央广网北京12月30日消息 12月28日，由世界中餐业联合会、广州市商务局指导，央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“2022中国餐饮品牌力峰会”圆满落幕。

　　本届峰会以“行稳·致远”为主题，汇聚了餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖，共探餐饮产业发展机会和未来走势。峰会全程采取了大型线上互动直播的形式，长达9小时的直播，精彩纷呈，气氛热烈，全网观看人次超50万，在抖音直播的点赞数高达120万。

　　会议伊始餐饮新闻，世界中餐业联合会会长邢颖先生做精彩致辞。邢颖表示，疫情让餐饮企业元气大伤，但消费者的高度信任、经营者的庄重承诺、坚定的文化自信，也让部分品牌再次彰显出巨大的力量。面对明年的经济形势，餐饮企业最重要的是提振信心，“稳中求进、蹄疾步稳、稳扎稳打”。

　　本次峰会演讲环节，有中国科学院大学特聘教授孙玉麟、弘毅投资董事总经理/百福集团CEO王小龙、创业酵母创始人张丽俊、西贝餐饮集团副总裁邓德海等8位嘉宾，分别从企业发展、品牌传播、行业发展趋势、餐饮数字化建设等方面分享了他们的观点：

　　经过三年疫情，餐饮企业的抗压能力有了很大的提高，但接下来，企业仍然会面临很多困难。在这样的新环境下，餐饮企业的核心逻辑是要培育核心竞争力。具体可以从三方面做起：

　　第三，要清晰地知道企业的核心产品和核心能力是什么，在这个基础上去提高核心竞争力，而核心竞争力则是沟通、是参与、是深度承诺。

　　他认为，短期内餐饮全面复苏的可能性不大。在这样的大背景下，餐饮企业要想方设法活下去，“剩者为王”。

　　在王小龙看来，抱团取暖求生存、固本求新谋发展以及调整业务模式，才能提高企业的存活率。具体来讲，就是要打造“帝企鹅族群般的组织结构”。

　　帝企鹅作为企鹅家族中个体最大的物种，能够生存下来有一个最大的秘诀——抱团取暖。庞大的帝企鹅族群紧紧围绕在一起，不断调整和变化阵型，从而度过长达三四个月的极寒，直到春天的到来。一个组织也是如此，在极端环境下，要研究如何抱团取暖、如何打造如帝企鹅族群般的组织结构。

　　“了不起的公司都经历过九死一生。没有经历磨难，企业不会有强大的生命力。”

　　王小龙还强调，对中国餐饮品牌而言，如果能够在反复打磨的直营体系基础上发展特许经营模式，将有机会能够持续做大做强。

　　“点”是一个单点，比如一个百年老店就是一个点；“面”是由很多点组成，一般产业的龙头会形成一个面；“体”是指生态，包罗万象、网络协同，即我们现在说的超级平台，超级网络，像京东、天猫、头条、阿里等都是一个生态体；“线”则指贯穿商业底层的基建，比如数据、物流、支付等，以及常说fb体育的人、货、场都是我们底层的基建。

　　只有几个“点”的传统企业，未来必须做消费升级或产业升级，提高产品的品质和服务，这是企业生存的根本；其次要找到新的面和新的平台去生长，也就是择良木而栖。

　　在“线”这个赛道里，对于创业公司而言，想在全球化的赛道里面获得大的机会，可能性并不大，但是在产业里面还是有机会的。

　　“面”的机会是留给产业的龙头老大的，第一批发展起来的，相对头部的传统企业，是有比较大的转型机会的。至于“生态体”，同样和“线”一样，创业公司没有大的机会了，但企业可以在垂直行业里找到自己的生存空间。

　　在邓德海看来，包括市场营销、研发、产品设计、生产准备、采购、制造、交货、服务等各个环节都需要精益化管fb体育理。

　　目前中餐行业的现状是，大部分企业都只在制造环节、服务环节、供应链环节有做精益管理，在市场营销、研发、产品设计，特别是总部的职能部门之间的精益管理都有所欠缺。

　　做好精益化管理，可以从三条线同时推进。首先是提升认知，特别是一把手和高管，需要了解精益化的本质，在共识、战略与原则上达成一致，要把精益的改善、创新和尊重员工等原则融入到企业的价值观，形成改变的文化；

　　第二，管理层要基于精益的原则先到现场做示范，例如到门店或车间做示范。树立示范标杆后，再扩展到整个工厂、整个企业，甚至于整个供应链体系；

　　第三，需要组织构架和关键职能支持，特别是人才的教育发展，要跟绩效管理挂钩。

　　这三条线要同时推进，才能真正持续做好精益化管理。做好精益化一定要有耐性，这会是一项长期的工作。但是，企业越往后面走，精益的效益就越明显，竞争力就越强。未来十年，餐企要想变成一个像麦当劳一样的企业，一定要耐心向精益化管理转型。

　　针对餐饮品牌如何借势短视频，柴大官人聊品牌主理人柴园分享了自己的看法。柴园表示，时代的变化在倒逼餐饮人拥抱短视频流量，并不断修炼这背后的数字化能力。

　　在他看来，基于短视频的线上营销能为餐饮品牌带来四个价值。第一是品牌持续有热度和关注度，长久形成品牌资产沉淀；第二是线上直接引流转化和销售，门店有流量、有生意；第三是一部分创始人出镜做个人IP，企业品牌价值双向带动；第四是一部分企业能通过这一渠道找到第二增长曲线。

　　柴园还根据自己的经验总结了做好抖音的三件事，首先是账号定位，要想清楚自己的定位和擅长输出的内容，最好是选择自己有丰富经验的领域，这样更容易成功；其次是内容创造，关键要整合品牌的能力和优势，找到自己和别人不一样的价值点；最后是要有项目做承接，有变现的方式可以落地。

　　随着大环境的放开，朱俊松建议，企业要在不确定的时代寻找确定性，在变与不变之间坚守初心，坚守餐饮四个最底层的逻辑，即产品为王、长期主义、专业专注和共益共生，在此基础上创新前行。

　　“做企业就是跑马拉松，没有什么捷径，慢就是快，必须目标纯正，心无旁骛。”

　　最后，朱俊松还提到，餐饮行业不是朝阳行业，而是永不落幕的行业。“新十条”的发布，对国内国际餐饮绝对是重大利好。他认为，中国菜是世界上最好的味道，代表着中国的文化，为了餐饮行业的发展，未来餐饮人要善用科技的力量，实现更高的标准化和安全性，推动中华美食全球化。

　　短期内餐饮业的客流量可能会出现下降，预计接下来行业还会出现一个季度左右的消费疲软期。

　　但在一到两个季度后，餐饮市场的消费将产生较为强劲的反弹，预计增速恢复比较快的品类会是小吃、快餐、饮品、火锅等。

　　在她看来，过去三年，整个餐饮行业都经历了一段艰难的考验期，现在终于迎来了拐点。此时，企业应该把握好修复节奏，坚定信心，把经营的思路拉回到长期产业发展的趋势中来。

　　一直以来，餐饮业面临着一些长期的难题，比如中国餐饮行业还没有世界性的大品牌，未来可能还会面临劳动力短缺等问题。

　　在他看来，要解决这些问题，就要依靠餐饮供应链的发展。餐饮的供应链是把餐饮店一些工序前置化来解决，通过这样一种方式，提升标准化程度，从而实现跨区域发展。

　　赵孝国还强调，餐饮将来离不开一个主题，就是全产业链发展，平台化、专业化、跨越融合会成为今后餐饮全产业发展变革的一种方向。

　　“虽然餐饮业发展还有一些待解难题，但从历史发展维度来看，餐饮行业始终还是会朝着更好的方向发展。”

　　“新十条”精准防控之后，餐饮行业迎来了新的拐点。站在新的发展节点上，餐饮品牌如何寻找合适的发展节奏，实现增长？

　　本次峰会的第一场圆桌论坛特别邀请到了乡村基创始人李红、蒙自源创始人李红伟、七分甜创始人谢焕城，与红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁，围绕《餐饮企业，如何借势获得新增长》展开了深度交流。

　　2022年对于乡村基而言，最大的一个启示就是“不躺平”。尽管今年经历了多次无法堂食的挑战，但乡村基仍然努力抓住每一次为顾客做饭的机会，在过程中也尽量发挥积累了多年的组织优势。

　　“最近三个月我觉得是这三年中最难的时候，但是就最近这几天，圣诞节前后有了一定的市场回暖，年轻人已经开始在活动了。我们现在有超1000家直营店这样的基本盘，在此基础之上，我们还打算到每个城市多开几十家。”李红坦言，在上海、深圳、苏州、杭州等城市的消费非常有活力，企业未来的发展机会还很大。

　　同时，她强调，在向前发展的过程中，企业既要看到目标，也要看到“度”，要坚持两个一起，双管齐下。“企业制定的所有发展目标，其实是为了明确企业大概的方向。但是在这个过程中，社会的变化很快，需要不断去做适当的复盘和及时调整。”

　　蒙自源如何实现增长？李红伟解释称，蒙自源将不同地方、不同区域、不同赛道的米线模型模拟了一遍，模拟的目的是为了支撑蒙自源的发展。“因为未来蒙自源要做十万家店，肯定需要有不同的模型、不同的店型、不同的赛道，需要不停创新产品，不停创新味道，不断突破自身。”

　　一是在文化层面，通过文化的力量让企业真正找到了灵魂，让所有的团队、员工紧紧地围绕在一块儿。二是组织的协同，我们通过组织的再造，让我们的前、中、后台打通，可以相互协同，这是支撑我们现在快速发展的一个动力。三是其个人自身的变化也很大，创始人变化了，企业才会变化，流程才会变。

　　过去一年七分甜是如何获得逆势发展的？谢焕城表示，七分甜并没有因为疫情原因而按下暂停键，因为他们将更多精力放在了修炼内功上，从强调爆品升级到强调品类；从强调好喝升级到强调健康；同时还对加盟商提供了更多的扶持。

　　谢焕城表示，2015年以后，茶饮行业迎来了行业红利，但现在行业红利几乎全面消失。后来，茶饮行业又迎来了品牌红利，到现在品牌红利也在逐步消失。

　　那未来茶饮行业拼什么？拼的可能是供应链的效率、门店运营的稳定性以及门店线上线下获客的效率等等。

　　本次峰会第二场圆桌论坛，良之隆董事长朱长良，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦，棋盘资本创始人马宏和红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁就餐饮供应链领域的变化和发展进行了深度交流。

　　疫情以来，餐企与供应链端的合作关系将更紧密，如果后端供应链不够强大，前端就会稍显吃力，因此未来餐企与供应端的合作应该更紧密。且从工厂端到厨房端可以直接对接得更紧密，提高效益。

　　针对到底该自建供应链还是选择与第三方合作，朱长良认为没有统一的答案。相对来说，规模越大，自建供应链的机会更大。餐饮企业在做大做强的过程中，出于规模的考虑也需要自建供应链。但选择供应链企业合作，在成本上确实有着很明显的优势。因为如果自建供应链，企业需要有储存设备、需要有配送中心，甚至需要建立一个仓库，这些算下来，成本会特别高。

　　在他看来，餐企需要中央厨房可以找相关的企业合作，配送也可以找专门的配送企业合作，协同紧密地合作，长期生根，这样供应链的优势会更加明显。另外，选择规范化的供应链企业，这些优质的供应链企业会充分考虑到餐厅的特色和定位，帮餐企定制属于自己特色的一整套解决方案，也能帮助餐饮企业实现小而美、有特色的餐饮业态。

　　在他看来，这主要是受大环境的影响。以前大部分都是ToB或ToC的商业模式，但现在前端的消费愈加碎片化，需求更加多元、丰富，靠一个品牌打天下的时代结束了！企业需要不断壮大自己的规模，经营会越来越庞杂，就需要供应链后台的崛起来支撑。

　　总体上看，供应链的提升将推动餐饮业从产品层面到渠道层面fb体育，再到品牌层面不断发展。

　　马宏还指出，当前供应链企业正开始越来越多往外走，未来可能会是一个“共享供应链”的时代。

　　今年，是餐饮行业发展一个重要的年份，餐饮供应链方面出现了一些新的变化和发展。主要表现在三个方面：

　　第一，餐饮供应链的范围正在不断扩大。原来很多的餐饮供应链公司主要业务就是食材原料，物流、运输方面的服务并未涉及。但是到了今年，很多供应链企业开始提供预制食品、半成品食材，以及餐饮零售化等方面的服务，餐饮供应链的范围、边界正变得越来越宽泛。

　　第二，加入供应链领域的企业越来越多了。原来做出口业务的企业今年开始转型做内销的供应链；还有一些餐饮企业开始布局供应链业务，甚至专门成立了供应链公司。

　　供应链领域越来越细分和专业化。比如有些供应链企业现在变成了供应链平台；再比如出现了一些专门针对味型、味道研发的供应链企业。

　　总的来看，餐饮供应链以前解决的可能是单一问题，而如今越来越多提供的是整体的解决方案。而餐饮供应链的提升对餐企的经营、迭代起到了至关重要的作用。

　　本次峰会还同步发布了《2022中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称《白皮书》），《白皮书》全方位解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展现状和趋势，对餐企经营管理、洞察消费需求、餐饮行业研究以及打造餐饮品牌力带来参考意义。

　　红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁也在直播中对白皮书展开了深入解读。

　　《白皮书》指出，2022年，受多点散发频发的疫情影响，我国餐饮市场持续承压。据国家统计局公布的数据，今年4月、5月全国餐饮收入同比下降超过20%。随着各省市促进餐饮消费的政策纷纷出台，6月、7月全国餐饮收入同比降幅分别收窄至4.0%、1.5%。8月份全国餐饮收入为3,748亿元，同比增长8.4%，是自今年3月份以来首次实现正增长。

　　此外，《白皮书》还对中式正餐、火锅fb体育、米粉、咖饮等品类品牌在2022年的表现做了详细分析。

　　峰会当天，在众多大咖及红餐网粉丝的共同见证下，红餐15周年庆典也隆重举行。

　　15年前，苦于餐饮圈的信息交流闭塞，红餐网创始人陈洪波萌生了要“搭建一个餐饮信息交流平台”的想法。之后经过多方努力，2007年粤港餐饮网（红餐网前身）和中国厨艺网（红厨网前身）诞生，这奠定了红餐以后的发展基础。

　　15年风雨兼程，红餐历经各种艰辛和磨难，也做了很多调整和尝试，最终确定了“内容+大数据+服务”的定位。如今红餐已从两个网站发展成为如今集内容、大数据和服务为一体的餐饮产业赋能平台。

　　陈洪波表示，红餐作为中国餐饮的亲历者和见证者，将继续扎根于中国餐饮，与中国餐饮同命运共呼吸，用更优质的内容为餐饮人服务。未来，红餐将坚持用最踏实的脚步，最优质内容和最专业的服务推动餐饮产业进步，做好餐饮产业发展的陪伴者，做餐饮人的忠实朋友！

　　“2022年度餐饮品牌力百强”“2022年度餐饮区域标杆品牌”“2022年度餐饮臻味典范品牌”“2022年度餐饮商业价值品牌”四大奖项的获奖名单新鲜出炉，共计270个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

　　“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家于2019年创办，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。从2019年至今，已经连续评选了四届。

　　经过评审委员会严格的初筛、激烈的线上投票以及公正的专业评审阶段后，最终评选出了四大奖项的获奖名单。

　　洞察趋势是当下每家餐企的必修课，餐饮大数据可以助力餐企在经营决策上领先一步。为了更好地助力餐饮企业实现精准决策，基于在餐饮产业资源的长期积淀，红餐网于2018年打造了“红餐大数据”平台。

　　“红餐大数据”是由红餐品牌研究院研发，专注餐饮领域大数据的专业查询和分析工具，旨在通过全方位、多维度、超精细的数据呈现，为研判餐饮品类、品牌及门店在各级市场的发展趋势、媒体传播及渗透、运营健康度、消费者偏好及评价、荣誉背书等指标提供最直接的大数据支撑，并在此基础上定期更新，形成动态的、权威的餐饮品牌排行榜，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。

　　目前红餐大数据已覆盖全国500多个城市、超过32000个餐饮品牌、2000余家餐饮产业上游供应商和服务商，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析报告，旨在通过全方位、超精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。

　　本次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖的深度交流、探讨、互动，让广大餐饮人看到了餐饮业更多的可能性。面对即将到来的新时期，相信更多餐饮人已经有了新的认知和感受。

　　一直以来，红餐网坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今，已累计为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。