他做小龙虾，成为成都小龙虾代表，并引领全国小龙虾风潮。他开火锅店，创2020成都火锅排队新纪录，引来明星火锅店抄袭，成为火锅流行风向标。

　　他不断突破自我，当小龙虾遇到发展瓶颈，即刻调转方向，创立吼堂老火锅，将其打造成一个饮食文化和城市文化结合的品牌，向中国乃至世界传递成都文化，为行业创造价值。他就是霸王虾&吼堂老火锅创始人袁烨。

　　袁烨故事的起点，是江苏徐州。提到徐州，外地人第一印象是四省交界，五省通衢；说到铜山区，那一定绕不开微山湖。

　　船桨划破微山湖平静的水面，船尾划出来两条长长的水帘花，远远看去好像把天、湖和周围的一切连在了一起，好似一幅油画。

　　袁烨从小就生活在风景秀丽的小城，那里气候温暖湿润、景色怡人，这样的环境或多或少酿造了他个人性格，细腻不失果感，温和而又不失热情。

　　父母做小生意，还算不上商业，只是养家糊口的方式，所以从小并没有给自己埋下经商的种子。

　　但父母虽明白，教育是最强有力的武器，能用它来改变未来。于是把袁烨送到更好的学习环境中，接受教育。

　　袁烨也不负众望，在校期间担任过班长、团支书。学习上虽算不上刻苦努力，但是机灵的脑瓜加上一些勤奋，学习一直不错，高考后，去了西安读大学。fb体育

　　命运阴差阳错，他也没躲过，专业是调剂的广告学，那时对于广告学几乎一无所知的他，并不知道自己的未来会是什么样。

　　2005年，大学毕业后，进入美的，入职美的市场部。这是他第一份工作，也是唯一一份工作。机会总是留给有准备的人，美的处于快速发展期，给年轻人很多机会，袁烨也恰如其分的抓住了命运的馈赠。

　　在美的一干就是7年，做到成都区域市场负责人。袁烨的工作比较复杂，包括公关推广、终端管理、人员培训、以及品牌全年度推广策划……也是在这里，他见证了空调行业高度去杂牌化，品牌集中化的过程，得到快速成长，在那里也积累很多实战经验。

　　七年之痒逐渐在这份工作中显露。由于工作频繁调动，袁烨在全国很多省份市场都待过，但是工作内容基本没变，心里总觉得哪里不对劲。

　　他开始回忆这些年，在那个没有大彩电，也不看世界杯的年代，挖泥巴、打球、跳绳成了年少的游戏。自大学起，家乡于他而言只有冬夏；参加工作之后，能回家的时光屈指可数。

　　靠山吃山，靠水吃水，小龙虾成了家乡记忆中的美味。对于家乡的味道，他记忆犹新。

　　在河塘里挖来的小龙虾，清新干净后，放点咸盐和简单的调味料，炒制过后，那股鲜美的味道，至今还保存在他味蕾记忆中。工作后走了很远的路，他也还记得那个味道。

　　对于即将进入不惑之年的袁烨来说，无论走到哪里，家乡都依然温暖。参加工作之后，只要所到之处有徐州菜或者徐州小吃，他都会去尝尝。

　　自己这一路走的也算顺风顺水，虽没大富大贵，年薪也有几十万。只要他愿意，这份工作定能保障他衣食无忧，生活小康。

　　但是对于完美主义的处女座来说，他还是遵循了内心的躁动。既然职业的天花板到了，那还是做些有意义的事情，于是选择再次向这个世界发出挑战书。

　　袁烨果断辞去市场部经理的工作，休整了半年，这段时间他完全放空自己，去了很多过去没有时间去的地方，包括之前梦想多时的自驾川藏线。也正是这半年的放松时间，让他重新审视了对于未来生活的规划，坚定起创业的决心。

　　成都这座城市，天然的美食之都fb体育，很多美食都是从这里发源。袁烨作为资深美食爱好者，却发现成都没有好吃的小龙虾，既然想做点事情，那不如从自己的爱好出发。

　　2012年，小龙虾还没有成为大家餐桌上的爆品，也没有人把小龙虾单独拿出来作为一个单品。做了7年的消费者工作，袁烨在商业上有着敏锐的感知度，在小龙虾即将火爆之前，洞察到了这一趋势，决定快速上车。

　　隔行如隔山，没有从事过餐饮行业，最初准备资金、门店考察、菜品研发、店铺装修、开业筹备、人员招聘……一件件陌生的工作接踵而来，好在最终都一件件得到解决。

　　第一个店预算不高，200平米，开在清水河公园的一个美食街。为什么选在这个交通不算便利的地方？袁烨自有他的用意，那时第一家店特意选在当时两个网红店的中间，想在这里捡一些人流量，但实际情况并未如他所愿。

　　开业前半个月，生意很一般，fb体育店面处于打磨产品阶段。还没做传播渠道，后来成都圈内熟识的很多媒体美食达人纷纷赶来，很快店被带火了，霸王虾从征服媒体开启了网红之路。

　　开第一家店的时候，袁烨还处于人生的探索阶段，趁着年轻他想要尝试更多可能性，当时并没有想过把这个品牌做成连锁。

　　霸王虾第一家店生意火爆，排队打卡的人越来越多。2018年8月底开了第二家店，但是这家店踩了坑，小龙虾生意进入淡季，8月底的龙虾品质已经下滑，损害了一些慕名来吃小龙虾的顾客。

　　第一次开店，难免有些问题考虑不周到，为此袁烨抓紧寻找更有保证的货源，高品质严要求，小龙虾肉质必须达标，才可以进入店里。此外，开发新产品餐饮新闻，应对季节变化。

　　2014年到2017年，是霸王虾的爆发期。全国很多地方的人慕名过来咨询霸王虾，包括大西北的甘肃和青海，都来咨询加盟事宜，霸王虾在全国引领了小龙虾的风潮。

　　敢在成都做餐饮，没有两把刷子根本不行。霸王虾为什么能在瞬息万变的成都餐饮圈里赢得顾客口碑？袁烨告诉餐饮面孔记者：能在市场立足，在于对虾品质和口味的坚持。

　　这也是因为近年小龙虾供过于求，市场竞争加剧，使得不少小龙虾品牌发展受限制。袁烨认为，小龙虾品类天花板比较低，发展趋势很难改变，而且难以成为一个全国性的品牌。

　　在过去的七八年里，霸王虾早已作为成都小龙虾的代表，大家对于它的印象——做高品质小龙虾的品牌。袁烨不愿在此基础上做整改fb体育，不想破坏顾客对霸王虾的认知。

　　既然这个赛道有难以解决的痛点，那不如华丽转身，重新出发，转换赛道，再搞一个新品牌。

　　人生就是一个不断突破自我的过程。谁也不知道同样生于1982年的李小孬是怎么和袁烨碰撞到一起的，这两个已近不惑之年的男人，又开始新的征程。

　　为什么选择火锅？袁烨对餐饮面孔记者说：“水大鱼大，火锅是餐饮最大的品类，在这片海里可以创造出更有想象力的品牌。”

　　据《中国餐饮大数据2020》：从美团点评的线年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。

　　「吼堂」的名字从“鸣堂技艺”演变而来，这也是创始人想要对成都人民重现的一项成都市非物质文化遗产。

　　在筹备“吼堂老火锅”的那一年时间，袁烨已经记不清他和李小孬走过多少座城市的青砖白墙，踏过多少道享誉当地的火锅店门槛，吼堂的雏形便是在这样日复一日的钻研琢磨中渐露尖角。

　　在产品上，坚持高品质出品，增加明档师傅现场加工各种鲜货场景，打造顾客看得见的好产品，让顾客吃的放心。

　　在装修上，吼堂老火锅主打老成都怀旧的复古概念，顾客一进门就有惊喜不断从眼睛迸出，这里既拥有民国年间上海公馆的万种风情，又有上个世纪30年代的老成都市集风貌。

　　店里的陈设的皆是来自四川各地的非遗手工艺术品，将国潮的时尚和复古的浪漫融为一体，带领外地游客认识巴蜀文化，也让成都人重新回忆起这些值得骄傲的文明。

　　近十年的餐饮经验用在吼堂老火锅上，能量场被急剧放大，结果也是令所有人惊喜的。

　　这样极富想象力和注重细节的火锅店，在2019年12月底试营业期间生意火爆，一跃成为大众点评美食热门榜第一名。2020年7月，“郑恺火锅店抄袭”事件引来全国公众再次关注。2020年10月国庆期间，吼堂老火锅累计排号15697桌，再创2020成都火锅排队新纪录。

　　吼堂老火锅的爆红，预示着一种新的餐厅流行风向标，也让普通食客看到了作为火锅这一熟知的品类，依然能够重新迸发出新的生命力。

　　而作为吼堂老火锅的创始人袁烨，在探知年轻人喜欢什么，什么更符合现代潮流和趋势中，实现了在火锅品类中创造一个有想象力的品牌。

　　不在泥泞中挣扎，不沉湎于“自我”的困境，不偏执于想象中的“高贵和坚持”，38岁的袁烨越加游刃有余。

　　在复盘第一次餐饮创业过程中，袁烨加深了对餐饮行业的了解，也逐渐摸清了霸王虾的长处和短板：抓住品类红利期，但单品店有明显缺陷，抗风险能力很低。

　　霸王虾在店面扩张上的战略性也存在不足，门店遍及成都、重庆、西安和长沙等地，并没有进入一线城市的规划。

　　在餐饮面孔问及吼堂老火锅日后的扩张节奏时，吸取经验的袁烨表示，这次一定会进军一线城市。

　　在小龙虾最火爆的时候，各大品牌都在加速跑马圈地的前几年，霸王虾创始人袁烨却不为所动，坚持不断地打磨团队、升级产品、迭代门店。

　　当全国各地越来越多人咨询霸王虾加盟，袁烨的确犹豫了，但想明白后之后，都一一拒绝。在一些餐饮同行来看，他的做法太傻，这么好的连锁化和挣钱的机会都不要。但他还是拒绝了这样的诱惑，坚持直营、合营之路，并没有为眼前短期利益，失去做品牌的初心。

　　毕竟，在成都这样的餐饮重地，袁烨这几年亲眼目睹了很多品牌高楼平地起，也看到了很多品牌一夜坍塌。

　　吼堂老火锅开业至今，也有很多人找到袁烨和他的合伙人咨询加盟。但在袁烨看来，自己还是想控制节奏开店，继续坚持直营和合营的方式在不同区域市场中寻找价值观一致的合作伙伴，坚持长期价值，与合作伙伴一起深耕当地市场。

　　回归创立吼堂老火锅的初衷，他和合伙人有着一致的认知：不挣快钱，做一个可长久发展的品牌，超越传统餐饮所谓的周期性，也希望吼堂未来在全国范围内变成真正代表成都的火锅品牌。

　　在选择合作伙伴和高层时，价值观也会作为重要评判标准。因为公司价值观重要的两点是：能够为消费者创造价值、能够为餐饮行业创业价值。

　　于袁烨而言，早已把餐饮当作终身事业来做。因为他现有知识结构以及商业理念都是在餐饮行业来思考的，fb体育餐饮行业依然在快速发展，存在很多发展机会。在熟悉的领域做相对更正确的决定，才能为行业持续创造新价值。

　　对于想要入行餐饮的小白，袁烨对餐饮面孔记者说：餐饮进入门槛低，但是存活门槛高，对于没有经验的小白来说，做餐饮真的是拼知识结构，创业的风险很大。如果想要入局餐饮，建议三思后行，问问自己能否对接消费者真实需求、如何解决差异化以及产品问题。

　　吼堂老火锅虽然身为网红，但依然坚持奋力长出发达的根系，成长为一个把饮食文化和城市文化结合的品牌。它担负的不仅是火锅本身的传播，更深远的价值是向中国、向世界传递成都文化。

　　餐饮，是袁烨的壳，其中包裹着的，还有他不断突破自我的精神，以及对餐饮行业创造价值的初心。