去年，在疫情反复、高温干旱等多轮超预期因素冲击下，四川全省食品饮料产业利润依然达1370.5亿元，居我省五大支fb体育柱产业之首，产业发展韧性十分强劲。其间，餐饮行业贡献功不可没。

　　新型冠状病毒感染实施“乙类乙管”政策后，实体商业人气回暖、持续升温，四川餐饮也不例外。据映潮大数据监测显示，2023年“春节”期间，四川餐饮消费额实现96.0亿元，同比增长33.4%。

　　说起“春节”期间营业情况如何，几乎每个餐饮人都由衷感慨，餐饮行业是真的“复苏”了。上纵集团副总经理张金龙说：“过年7天，楠火锅在成都的3家店面每天翻台都不低于3000桌，高峰时一度达到3500多桌。”后火锅联合创始人君师表示：“每天顾客排队从早上10点持续到晚上23点，有外地游客因为总是排不上号，还专门在火锅店对面酒店住了下来。”大蓉和酒家一品天下店负责人说：“今年各个餐厅的团年饭都非常火爆，以我们店为例，除夕到年初二的团年饭提前半个月就订满了。”

　　2月9日至10日，2023第二届中国餐饮B2B产业大会在成都召开，来自全国的食品企业、餐饮品牌企业、餐饮供应链企业共聚一堂、深入交流，大家一致认为，熬过三年“寒冬”的餐饮行业，在2023年是拔节向上的好时候，应当紧抓机遇，多渠道探索，努力打造产业发展新高地。

　　说起2022年火到出圈的火锅店，那一定是楠火锅和后火锅。这两家火锅店似乎是掌握了流量密码——线上，网红、消费者主动种草宣传；线下，日日从白天排队到深夜，其中不乏多次消费的老顾客餐饮新闻。如此火爆程度不禁让人思考，是什么原因，让这两家火锅店的客户黏性如此高？

　　张金龙和君师则给出了相同的答案：吸引顾客重复消费的秘诀是好产品外加环境氛围。君师说：“餐饮行业最终的落脚点还是在吃，因此需要餐饮从业者定期推出好吃好玩还好看的特色产品，在满足口味的同时为食物赋予更多价值。而店内环境的打造能为顾客营造独特的氛围，让顾客消费体验感更好。”

　　张金龙表示赞同：“餐饮不能只局限于一个单品，可以思考双赛道叠加带来的双倍效益，如我们着力推出的甜品是除火锅菜品之外非常受欢迎的单品，很多顾客消费反而是冲着甜品来的。同时，目前年轻消费群体非常看重氛围感，店内环境能为顾客提供食物无法提供的情绪价值，这点非常重要。”

　　着力推出好产品，营造独具特色的环境氛围的店面，并不只有楠火锅和后火锅。以景区宽窄巷子为例，不少餐饮店面在装修上着重体现古色古香的中式风格，在产品上每季度推出限季新品。

　　对此，甘食记创始人甘乐表示，今年将调整发展方向，在做好产品的同时，着重升级顾客体验。他说：“顾客愿意把时间花在哪里，我们也应该在哪里用心用力”。

　　“今年是小微餐饮爆发的好时机，只要做好产品，为顾客提供有特色的环境氛围，小微餐饮也能获得大收益。”豪虾传创始人蒋毅认为，打造餐饮品牌不一定是大店面、大投资，只要能将产品做精、环境做细，哪怕店面不到50平、投资不到10万元，也能创造不小的价值。

　　除了产品与环境，不少餐饮行业从业人员认为，数字化经营能为餐饮行业带来更高效益fb体育。

　　“过去三年，餐饮门店受到的冲击不可小觑，与之形成fb体育对比的是，外卖这一领域实现了连续5年的快速增长，外卖用户的网民渗透率超过了50%，因此，数字化升级成为了餐饮行业发展的刚需。”支付宝数字商业餐饮行业策略负责人戴道琦认为，随着餐饮消费习惯变为“线上线下一体化”发展后，外卖和团购的线上场景成为了餐饮品牌新的增长点。

　　“外送网点迅速扩充，为海底捞带来巨大收益。”海底捞社区营运总经理张赢表示，2022年4月至今，海底捞外送网点扩充1200个，覆盖全国200个城市。2022年全年，海底捞外送营收同比增长105%。

　　云智慧管理咨询fb体育、联锁云ERP创始人丁宇则认为，餐饮企业实现经营的数字化转型是当前最重要的任务。他说：“以联锁云已服务的1000余家连锁餐饮企业举例，在进行供应链数字化升级后，企业利润提升3%—8%，供应链数字化能更好地帮助餐饮企业提升运营效能。”

　　“预制菜的出现，有效为餐饮行业降低了原料成本、人力成本和房租成本。”四川高金食品股份有限公司美食事业部副总经理穆凯表示，食品加工企业将菜肴提前fb体育制作完成，餐饮门店仅需简单加工即可销售，有效降低了行业成本提升了利润收益。

　　无独有偶，成都正大卜蜂贸易连锁有限公司总经理袁华江认为，餐饮业连锁化成长对预制菜需求不断提升，食材成本稳定、出餐快、菜品质量口味稳定的优势，让越来越多的餐饮门店选择购入预制菜。

　　四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚告诉记者：“目前我省传统餐饮主要面领三大痛点，分别为标准化低、规模化难、效率低，而预制菜不仅能解决这些问题，还能有效提升食品安全、节约后厨面积、降低后厨损耗率等。此外，预制川菜首套团体标准将于本月正式印发，将为行业规范化、标准化、安全化发展保驾护航，相信会有更多的餐饮企业选择预制菜，而预制菜也将为传统餐饮带来更大发展前景。”

　　“好雨知时节，当春乃发生”。为助力餐饮更好发展，政府有关部门及协会还有更多计划。

　　四川省经济和信息化厅将围绕抓产业培育、强市场主体、促产业创新、提品牌形象等方面助力食品饮料产业提档升级，同时，将从制定完善相关标准、提升产业创新能力、加强企业培育、强力拓展市场、开展招商引资fb体育、强化食品安全保障等方面出发，推动预制菜产业高质量发展。成都市食品工业协会则计划举办不低于60场活动，搭建企业互通平台，引导来自全国的食品企业、餐饮品牌企业、餐饮供应链企业合作共赢。