2月13日，《中国中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，文件内提到培育乡村新产业新业态时，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

　　据不完全统计，去年以来fb体育，包括广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台了预制菜相关政策指导文件和标准，设计原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面的内容，填补了行业空白。

　　例如洛阳市政府在2月21日成立了预制菜产业联盟，他们集结了50多家洛阳预制菜全产业链相关单位，形成了“生产企业+科研院所+电商平台+餐饮终端”。

　　有微博网友发消息表示，“刚听一个朋友吐槽，感觉这世道有点颠倒了，吃个饭，路边全是现做，商场门店全预制菜。”

　　“确实是这样，商场里的很多都是中央厨房供料。我有一次去一个网红餐厅吃饭，旁边桌点的鱼香肉丝从下单到端上来不超过三分钟，惊呆了。”

　　预制菜已经融入到大量线下餐饮模式中，得到实际使用，证明线下餐饮行业对预制菜接受度很高。fb体育

　　中，叙述了预制菜出现的过程，及主流玩家的打法和特征，是冷链的出现，为预制菜发展带来重要动力。

　　预制菜为国内农产品产业链带来标准化、规模化的可能，带动农副产品的生产流通；

　　餐饮行业玩家很难跑出来，但火锅店赛道战绩会好很多，其中原因在于，火锅店减少对厨师的依赖，保证餐饮做时更加标准化、规模化。预制菜为原有的餐饮模式，提供了标准化的可能；

　　这是一场关于B端产业的产业升级，在整个零售市场升级的大背景下，预制菜可以通过直播间、即时零售等销售渠道中，脱颖而出。

　　传统烹饪菜肴时，餐厅需要设置专门的采购部负责买菜，还有洗菜、削皮、切菜等工种，最重要的是厨师。

　　对厨师极大的粘性，降低了餐饮行业连锁复制的难度。而多个工种人员薪资的问题，还有居高不下的房租，更是增加了门店的经营难度。

　　按照广义的预制菜，可以理解为有第三方企业将生鲜食材按不同程度加工后的产品。

　　例如净菜类，就是把动物和植物上去掉不可食用的部分，再切丁、切片等，销售个B端大型连锁企业。

　　像是午餐肉、速冻肉糜和火锅料制品这类，主要销售给B端的火锅店、麻辣烫店，他们保质期比较长，都在12个月时间。

　　餐饮行业长期呈现小而分散的特性，但随着连锁化程度加深，标准化是大家共同的诉求。

　　根据美团新餐饮研究院，截至2022年3月，国内现存餐饮相关的企业大约有1172万家，餐饮企业以个体经营为主。

　　这里的餐饮门店包括甜点面包类和小吃快餐、火锅等，中式特色菜系的餐厅，连锁化程度就比较低了。

　　一方面，降低餐厅对厨师等专业操作人员的需求度，直接降低了人工成本，减少餐厅运营压力；

　　第三方面是研发能力。以往餐厅的新菜品需要内部研发，或者干脆就不研发，整个新品效率会低很多。预制菜可以低成本突破SKU品类，突破原有的研发水平；

　　第四方面是，无论开多少家连锁店，都可以保证出餐速度和口味的一致性，解决了餐饮行业一大痛点。

　　据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮预制菜占比达到80%以上。

　　不过，居家做饭有低成本且营养丰富的特点，口味可选性也比较多，还能满足“一人食”和亲友聚餐等多场景需求。

　　据日本冷冻食品协会及日本《食品标签法》，冷冻食品指各类生鲜食材，经过去除不可食用部分等不同程度加工处理，放置在-18℃以下储存运输、销售的包装食品。

　　其中的冷冻调理食品，就是指进一步经过调味、成型、过热等工序加工后，可以直接食用，或者经过简单烹调处理即可食用的食品。

　　据日本冷冻食品协会显示，fb体育日本人均冷冻食品的消费量，已经从1961年的0.1KG增加到2021年的23.1KG。

　　在2020年，日本消费的冷冻食品大约有284万吨，对应的市场规模大约有10463亿日元。

　　1920年时，日本市场销售冷冻海鲜，还有一些冷冻熟食，后来在东京奥运会中食用后，冷冻食品的渗透率得到提升，大家也开始信任这类食品。

　　1967年，炸虾、汉堡肉饼、油炸土豆条、烧麦、饺子等现代食品原型也开始出现了fb体育。

　　在70年代中后期，日本政府完成了冷链建设，人均冷冻食品的消费量才实现了质的突破。

　　下一个成长期是在1971年至1997年fb体育。当时的预制菜最先在连锁餐饮行业放量，C端相对慢一些。

　　契机是在1970年，当时麦当劳、肯德基和吉野家陆续在日本开店，彼时，日本的经济势头正猛餐饮市场规模从1975年的8.8万亿日元增长到1997年的32.7万亿日元，年复合增长率为6.2%。

　　其中，连锁餐饮品牌从1983年的266个，增长到1997年的371个，连锁化率由1983年的6.5%提升到11.5%。

　　在这期间，日本餐饮行业的原材料和人工费用占比达到70%，加上劳动者薪酬和房租上涨，运营压力很大。

　　冷冻食品则可以解决这一问题。1997年，日本餐饮端冷冻消费量大概是6年前的9倍，复合增长率大约是9%。

　　在1998年之后，日本餐饮行业与增长停滞了，冷冻食品需求到达峰值后，就开始下滑了。

　　消费者减少了外出就餐频次，市场消费力下滑后，整个餐饮行业进入低价竞争，直接导致对冷冻食品需求量递减。

　　据中信证券数据测算，在1998年-2012年期间，fb体育日本餐饮端的冷冻食品需求减少了1.3%。

　　当时，人们有收入压力后，女性都开始外出工作。女性就业率增加后，双职工家庭会需要解决快捷烹饪的问题。单身比率也增加了。还有日本的老龄化社会，独居老人增加，大家继续一种新式烹饪形式，提高烹饪的便捷度餐饮新闻。

　　日本家庭很多使用冷冻调理食品，这类食品可以直接食用。例如微波炉加热的米饭、面条等，以非油炸类调理食品为主。

　　价格基本集中在200-500日元，相对于600日元以上的堂食价格，前者呈现出明显的性价比优势。

　　镜头再回到中国市场，速冻类食品在市场已经司空见惯，餐饮行业和C端市场也都在使用了。

　　更深一步的商业价值在于，它帮助餐饮行业省去了后厨不少流程的岗位，解决了成本，缩减了后厨空间，减少房租压力。

　　预制菜的产业端，也可以整合农产品上游，农业生产有可能进一步规范化、规模化发展。

　　预制菜的深一步进化，会影响到餐饮业、农业甚至于外卖业、方便食品等多个业态的既定格局。