，全年出生人口956万人，死亡人口1041万人，自然增长率为-0.60‰。

　　而从当下发达国家人口发展情况来看，这种负增趋势几乎难以扭转。很显然，人口进入负增长已是我们不得不面对的新情况，也是当下所有餐饮人都必须面对的挑战。归根结底，一切生意的本质都是人的生意。

　　那么，这种人口负增长将给餐饮带来怎样的趋势变化呢？餐饮人又该如何应对？以下是餐饮O2O对这个问题的浅见，希望能够给予餐饮人一点小小启发。

　　人口进入负增长，对餐饮的第一波冲击，就是劳动年龄人口减少的加速，即用工荒。

　　早在2013年开始，餐饮就出现了严峻的缺人现象。2022年人社部发布的“最缺工”100个职业排行，常年上榜的餐厅服务员此次排在榜单第二位。

　　某餐饮集团相关负责人表示，2022年12月底开始，集团旗下的众多餐饮品牌都开始恢复营业，但缺口最严重的店，服务员甚至缺少了一半。

　　但最严峻的时刻还未到来。在2011年～2022年，即劳动年龄人口达峰到总人口达峰期间，中国15岁～59岁劳动年龄人口的减少仍然处在缓冲期，年平均只减少0.14％。

　　随着缓冲期的结束，在2022年～2035年，劳动年龄人口减少的年均速度将提高到0.83％。也就是说，2023年以后餐饮“用工荒”现象将加倍严峻。

　　据悉，2023年春节档有部分餐饮老板为了吸引兼职，将日工资开到了700-800元。广州陶陶居招聘临时工给出薪资高达350元一天，是平时的三倍。

　　在餐饮O2O看来，“当下就业者早已对餐饮形成固有认知，认为干餐饮是一个不体面，工资低，累、没钱途的事情，只有实在找不到工作后迫不得已才会选择。特别是在未来主要劳动者大学生群体眼里，fb体育服务员这个职业本身就是对学历的侮辱fb体育。”

　　第一，提高员工薪资水平；第二、给予员工足够的学习机会和更好的晋升机制；第三，福利待遇也必须跟上，比如节假日加班补贴、带薪休假、婚假等。

　　也就是说，过往时代的餐饮用工思维已经不再适合了，未来餐饮面临的是高质量员工，需要的是高薪资、高福利。

　　通过机器来代替部分人力，用智能化来减少重复性的工作，不仅能够弥补行业用工缺口，还能减少了人工的数量，有效控制餐厅人工成本。

　　在疫情来临之前，中国餐饮业一直都处于高增长之中。1952年，中国建立的第三年，全社会餐饮业的销售额为14.1亿元，仅占社会消费品零售总额的5.1%。1978年这个数字是54.8亿，相隔二十几年增长40亿左右。

　　但随后，从1978年的54.8亿突破1万亿，中国餐饮用了28年，从1万亿突破2万亿用了5年，从2万亿突破3万亿用了4年，从3万亿突破4万亿则仅用3年时间，餐饮总营收上升的速度越来越快。

　　这也导致以前很多人都觉得干餐饮很容易，高利润非常普遍，有的餐厅利润甚至能够达到50%左右，几乎是在捡钱。

　　要知道，在美国，大部分上市连锁餐饮品牌税前净利润率长期低于6%。在日本这个数据低于5%，能够达到10%已经属于优良企业。

　　中国餐饮行业的高速增长，本身就与中国经济的高速增长密切相关。餐饮行业营收规模=总人口*人均消费支出*恩格尔系数*外出就餐支出比重。

　　经济发展好，人均可支配收入高，人们对未来的自信心高，外出就餐频率变多，再加上人口一直在增多，餐饮自然迎来高速发展期。反之亦然。

　　再加上疫情之下经济预期变差，人们钱包变瘪，人均消费支出减少。如今人们生育意愿下降，总人口不断下降，想要回归高增长几乎已不可能。

　　国外数据就显示，在老龄化率超过14％后，居民消费支出在GDP中的比重趋于降低。老年人口越多，整体居民的消费只会越疲软。

　　而根据2022年最新数据统计，我国60岁及以上人口为28004万人，占全国总人口的19.8%，fb体育已超过了14%。且短时期中国的老龄化情况只会不断加剧。

　　一句话总结，高增长、高利润的餐饮增量时代已经结束，未来中国餐饮将会是一个低增长、低利润的存量市场。

　　前段时间，餐饮O2O读到一篇讲述人口负增长的文章，作者讲到应对路径时写了一句话，在小编看来很适合当下餐饮人：放下万丈雄心，回归餐饮日常。

　　因为当时整个餐饮市场的蛋糕是在不断变大的，消费客群也是不断增多的，品牌跑得越快，占有越多市场，就越有机会成为大赢家。

　　最典型的品牌代表就是两年就完成上市，如今门店已超越星巴克的瑞幸。除此之外，饮品界的蜜雪冰城、小吃界的正新鸡排，其实都是通过“快速跑马圈地”实现了成为赛道霸主的“野心”。

　　门店的不断拓展，能够为品牌带来不断上升的目标客群，即便是在其他项目不变的情况下，企业的利润也能得到快速的增长。

　　但这样的增长前提是，餐饮利润率、复购率等其他项不能出现大幅度下降。而随着餐饮低增长、低利润时代来临，“谁快谁大”的模式显然已不再适用。

　　在未来竞争更加激烈的存量时代，总体人口不断下降，利润率不断下滑，新增门店客群增长所带来的利润，也将出现大幅度下滑。

　　以前打个广告，搞个促销，流量就来了，门店客人就多了；但如今人口下降，流量池虽然依然很大，但竞争品牌也更多，流量能分给每个品牌的也就少了。

　　在这样的情况下，在餐饮O2O看来，餐企们与其执着【速度经营】不如转向【高质量经营】，先缓一缓内心对品牌的万丈雄心，在客单价、复购率、转介绍率等项目上做文章，产品做优、经营做细、服务做好。

　　正所谓“挑战与机遇并存，困难与希望同在”，前面我们都在讲人口负增对餐饮的挑战，那么问题来了，这些挑战背后，是否也蕴含着餐饮人的机遇呢？

　　人口进入负增长并不仅只有中国餐饮新闻。日本早在2011年开始就进入人口负增长。新加坡以及我国香港、台湾地区也在2020年进入了负增长。临近的韩国，2021年也已走进了人口负增长状态。

　　以老牌老龄化社会日本为例，小牛行研研究发现，日本经历了 1980 年代长达十年的牛市之后经历资产价格泡沫的破灭，自那以后日经 225 指数开始漫长的下行，直到2012年才进入缓慢复苏阶段。

　　韩国也类似。据韩国庆熙大学老年产业相关研究数据报道，2020年韩国银发经济市场规模约为72.8万亿韩元（约合3911亿元人民币），到2030年有望增至约168万亿韩元（9025亿元人民币），年均增幅约13%。

　　很显然，人口负增长时代，不管是日本还是韩国，经济最大的机遇就在老年人群体身上。那么，餐饮应该如何抓住接下来的银发经济呢？在餐饮O2O看来，或许以下两个角度可以尝试：

　　据京东研究院研究显示，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，且与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。

　　物只卤鹅联合创始人张元铭也曾谈及，很多数据表明，并不是年轻人更喜欢预制菜，而是50岁以上的人。预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。它推动了‘一人食’的场景变换，由此变为中老年人刚需品类。

　　老年人和年轻人一样喜欢吃色香味俱全的美食，但许多老人碍于牙口不好、消化能力减弱等，很多主流食品都无法放心享用。

　　除了老年预制菜之外，随着中国老年人增多，社区养老成为主流，老年食堂或者社区老年配餐也将迎来大爆发。

　　去年10月，官方发文鼓励各地开设社区国营大食堂。2022年10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》fb体育，规定各市（区）应选取3至5个社区开展完整社区建设试点，试点社区将配建食堂等便民商业服务设施。fb体育

　　虽然，前段时间已爆出不少的社区国营食堂关门大吉，但这并不意味着这个赛道就没了潜力。就小编个人而言，依然非常看好它。

　　就比如日本，2011年人口出现负增长时，人均GDP已接近5万美元了。韩国稍微少一点，但也有3.5万美元。

　　但中国老年人不同，中国老龄化到来的过快，我们进入人口负增长时代，才刚刚迈上一万美元大关。中国社会是典型的未富先老，老年人群体，特别是乡镇等养老金少的老年人，消费能力其实不高。

　　所以，如果餐饮人真的想要抢占这波银发经济红利，建议先等子弹再飞一会儿，或许可以寻找到更好的入局时机。