回望2020，一个值得铭记的年份，新冠疫情这只黑天鹅深刻的改变了我们的生活。作为实体经济的中坚，严重依靠现金流的餐饮行业最先遭受第一波打击，受伤也最重。

　　闭店、自救、复工、重生，疫情下的餐饮人也展现了超强的韧性，最先触底反弹，餐饮人用勤勉和乐观挺过了那段至暗时刻。

　　危机过后，餐饮行业也被重塑了模样。餐饮新基建概念深刻影响行业未来，头部品牌加速餐饮的零售化，餐企融资井喷，大型餐企排队上市，数字化、私域流量、直播带货成为行业热议的焦点，新品类、新物种在疫情下不断涌现……

　　过去的一年，有太多难忘的事情和时刻值得我们回顾、反思和总结。今天，我们一起盘点2020年10大热点事件；明天，我们将会2021年发布10大趋势。

　　“春节预计损fb体育失7至8亿，员工每月支出超过1.5亿，这么下去撑不过3个月……”

　　1月23日武汉封城，受疫情影响，拥有367家门店，年营业额超过50亿的行业巨头西贝莜面村整体营业额环比2019年下降87%，现金流极度紧张。

　　2月1日，贾国龙发声，西贝活不过3个月。随后浦发银行紧急向西贝提供1.2亿的贷款，后续还提供了4.3亿元的授信额度，帮助西贝挺过难关。

　　这件事的直接后果是，曾经“坚持不上市的西贝”西贝创始人贾龙在12月2日首届中国餐饮品牌节表示，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。

　　过往面对资本，餐饮行业的创始人们即爱又怕，但2020的fb体育疫情犹如催化剂，深刻的改变了传统餐饮人的思维。

　　正如贾国龙所说：“餐饮企业自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇大灾大fb体育难，餐企突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够。

　　在重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式时，上市可能就是其中的一种。”

　　2月8日老乡鸡的董事长束从轩手撕联名信，拒绝员工疫情期间愿与企业共患难不拿工资的请求，并表示“没有一个冬天无法逾越，也没有一个春天不会到来！”，“卖房卖车也要给员工发工资”。

　　考虑到2月武汉封城后，老乡鸡主动关闭了武汉地区100家门店，“保守估计至少有5个亿的损失”的情况下。

　　此番表态展示了一个充满责任感和有担当的企业家形象，老乡鸡“三观超正”的企业价值观迅速获得公众的广大认同。

　　3月18日，老乡鸡200元土味战略发布会刷爆互联网，老乡鸡官方公众号发布的这段10分钟视频，迅速收获10w+的播放量和3.3w+的在看，“土到极致就是潮”。

　　此番“200元的超低成本骚操作”为品牌赢得了近10亿的曝光量，毫无争议的成为2020年品牌营销经典案例。

　　9月1日，老乡鸡隔空喊话岳云鹏邀请其当代言人的“一唱一和”又双叒叕登上热搜榜，老板束从轩成功完成了从幕后到台前。

　　老乡鸡在2020年的品牌营销上画下属于自己的浓墨重彩的一笔，不论是节奏，玩法还是时间点，都拿捏到位，四两拨千斤，教科书般的向我们展示了餐饮品牌如何做营销。

　　一改过去餐饮行业“低段位”的品牌营销的印象，此三战一举奠定了老乡鸡“中式快餐之王”的江湖地位！

　　6月22日，蜜雪冰城宣布全球门店超过1万家，这也是中国茶饮行业首家门店超过一万家的品牌。

　　蜜雪冰城总部在郑州，由张红超在1997年创立，主要针对三四线下沉市场，被称为茶饮界“拼多多”。

　　另据悉，蜜雪冰城将完成IPO前的最后一轮融资，投资方为高瓴资本（同为喜茶投资方）和龙珠资本，本轮计划融资10-20亿人民币，投后估值约200亿。

　　此番融资后蜜雪冰城成为茶饮市场当前估值最高的品牌，超过喜茶160亿估值。

　　2020年新茶饮迎来黄金期。从消费端看，预计到 2020 年底新茶饮市场将突破 1000 亿元，头部品牌红利仍在。

　　网红品牌茶颜悦色省外首店武汉天地开业当天，排队超过8小时，爆款“幽兰拿铁”被黄牛炒到150元一杯，并登上微博热搜。

　　从资本端看，全年茶饮品牌已拿到10笔融资，数十亿元的资本涌向新式茶饮市场，而新茶饮双巨头之一的奈雪的茶今年也频频爆出IPO的传闻。

　　从发展趋势看，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。

　　“数字化”成为新式茶饮“刚需装备”，以数字化管理为核心，进行全链路数字化搭建，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及产品数字化驱动等多个维度，推动新式茶饮品牌在“人、货、场”的重构。

　　6月28日，因涉嫌财务造假，中国咖啡第一股的瑞幸咖啡在纳斯达克退市，瑞幸咖啡也成为首家在纳斯达克上市一年便退市的中国餐饮企业。

　　12月17日，国证交会表示，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元罚款就造假案达成和解，持续一年的瑞幸造假事件告一段落。

　　一度以补贴和“流量池”思维迅速打开市场的瑞幸咖啡，创造了从成立到IPO仅17个月的全球最快IPO纪录，但随着财务造假的“泡沫”的破裂，瑞幸的IPO神话走向终点。

　　但退市的瑞幸并未就此没落。据未经审计的最新财务信息披露，在营业收入上，前三季单季收入分别为5.65亿、9.8亿和11.45亿，同比增长18.1%、49.9%和35.8%，门店中有60%实现了盈利。

　　门店方面瑞幸门店进行了收缩，截至2020年11月30日，瑞幸咖啡门店数字从4507家减少至3898家，其中包括了894家联营门店。

　　作为咖啡行业的颠覆者，从自身财务角度看似乎活的还不错，但对于海外上市的中概股来说，未来在审计和财务方面将面临着更加严格的监管。

　　9月10日，百胜中国香港上市，此前在纽约证券交易所上市，此次上市后百胜中国成为继阿里、京东、网易后的第四家在港二次上市的企业，也成为首家在两地上市的中国餐饮。

　　目前，百胜中国目前总市值为1566亿人民币，仅次于海底捞，是中国第二大餐饮上市公司。

　　目前百胜中国共计拥有10000多家餐厅，旗下品牌包括6700家肯德基、2200家必胜客，260家小肥羊、600家黄记煌以及新品牌COFFii&JOY、东方既白、塔可贝尔、Lavazza等，是名副其实的餐饮巨无霸。

　　百胜中国的营收一直是靠肯德基来挑大梁。长期以来肯德基和必胜客两大品牌合计占总营收的90%以上，其中单单肯德基每年就独自贡献超过65%的营收。

　　对了摆脱肯德基“一家独大”的风险，百胜中国很早就开始且不予余力的本土化，2004年，推出中式快餐品牌“东方既白”；2012年，收购了小肥羊全部股权并完成私有化；2020年，收购了焖锅品牌“黄记煌”。

　　但中餐的效果始终不明显，反观肯德基，品牌营收贡献度却不断升高，在今年上半年疫情影响下，肯德基营收占比首次超过70%，可以说本土化战略阶段性失败。

　　百胜中国虽贵为快餐业巨头，但因为肯德基一家独大已经严重影响了资本市场的判断，本土化战略的失败也降低对百胜中国的长期增长能力预期。

　　所以尽管其营收是海底捞的2倍（2019年百胜中国营收570亿，海底捞为265亿），但市值却比海底捞少了1000亿（海底捞2500亿市值）。

　　9月10日，旅行类博主谷岳发布探店视频，吐槽北京王府井狗不理包子门店的包子价格高，口味差，引发网友关注。

　　随后狗不理发表声明，称其侵犯了商店的名誉权，属于虚假事实，已报警处理。《北京日报》、《新京报》等媒体关注报道，使得“差评门”登上热搜，引发全民热议。

　　9月14日央视发声，一见差评就报警，老字号更要讲“理”，使得狗不理事件推到舆论最高峰。

　　一时间舆情持续高涨，民意汹涌，因此就在央视报道不到24小时，天津狗不理官方微博紧急发表声明：

　　狗不理王府井店为加盟店，其“面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场”，并宣布解除与该店加盟方的合作。

　　持续多日的网红吐槽狗不理遭起诉事件告一段落。狗不理近乎“灾难般”的危机公关处理让我们看到了老字号在产品、运营、品牌甚至情怀等全方位的没落。

　　就在狗不理事件不久后，北京宫廷菜传奇、米其林连续三年的餐厅厉家菜，被网友吐槽价格太高，称其“3000块钱一桌，贵又难吃，感觉交了智商税”，一度成为社会热点事件。

　　“狗不理差评门”后，公众把视野重新拉回对“中华老字号”们的关注，“狗不理”如今的窘境不是个案，是整个中国老字号的缩影。

　　建国之初，我国老字号大概有1.6万家，历史最悠久的“黄古林”已有1300多岁了，而到2011年时统计，老字号数量萎缩至1128家，连十分之一都不到。

　　这其中仅10%的老字号发展稳健fb体育，40%的老字号保持盈亏平衡，剩下近一半处于持续亏损状态。

　　而一水之隔的日本却把百年老店做的风生水起，截止至2019年，日本有超过3.3万家百年老店，全球第一！

　　如今的中华老字号们，在以互联网为代表的新餐饮、新经济、新流行趋势的影响下，显得无所适从，举步维艰；还面临着人才断档、技术失传、租金上涨、创新乏力和知识产权意识淡薄等问题。

　　但同时我们也看到近些年“国潮崛起、国货振兴”，部分老字号在积极改变，大白兔奶糖的出圈、稻香村跨界、北京同仁堂的朋克养生咖啡、张仲景的蛋糕房等，老字号们用行动吸引了年轻世代的眼光，重回C位。

　　10月7日，海底捞的总市值为3169.40亿港元，约为409亿美元，接近百度的总市值，这也是截至目前中国餐饮上市公司市值的最高峰，一时引发市场热议。

　　考虑到上半年海底捞业绩下滑，裁员1万人，涨价未遂等一系列利空消息面下，在中期报公布后，海底捞股价反而逆势上涨，让资本圈“大跌眼镜”。

　　今年疫情期间，虽然业绩受到影响，但海底捞拓店仍逆势激进扩张，上半年净新开店面167家，较2019年同期仍增加40家。

　　得益于快速的门店扩张策略，公司业绩增长迅猛，不考虑今年疫情影响，过去三年收入及除税前利润复合增长率分别为58%和41.4%，今年疫情影响fb体育，上半年收入下滑16.54%，除税前亏损9.24亿元。

　　9月15日，一篇以海底捞粉丝名义发出的文章中，称其最近在郑州某海底捞门店就餐时发现“活体黄豆芽”、绣球菌、毛肚、茴香小油条、嫩滑鸭血等几道菜，与巴奴毛肚火锅极为相似。

　　对于行业老大在产品上的“抄袭”，巴奴毛肚火锅回应称，“海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。

　　近几年来，海底捞已经打造了诸多子品牌，除了北京的“十八汆”，还有成都的“捞派有面儿”、郑州的“佰麸私房面”以及西安的“新秦派面馆”等，但均发展缓慢。

　　同时加大收购，9月4日，海底捞斥资近1.5亿元收购上海澍海持有“汉舍中国菜”在北京、上海及杭州经营的9家中餐厅，HN&T Holdings为纽约的两家餐厅。

　　从目前来看，不管是亲儿子还是“干儿子”，海底捞的多品牌战略效果一般，对营收的贡献聊胜于无。

　　今年十一黄金周火爆，全国零售和餐饮重点监测企业的销售额约为1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%，武汉十一8天长假餐饮恢复到去年同期水平。

　　10月当月餐饮收入为4372亿元人民币，同比增长0.8%，增速年内首次转正。

　　重庆、西安等网红城市备受热捧，新晋网红长沙文和友国庆期间排号4万桌，被疫情阴霾笼罩了一年了餐饮行业终于拨开云雾，触底反弹。

　　随着节日餐饮市场强势回暖的同时，“公勺公筷”、“光盘行动”、“剩菜打包”等新消费习惯引领主流，“小份菜”在外卖平台订单大增，外卖订单同比增长69%。

　　2020年初突如其来的疫情，深刻影响着餐饮行业，仅上半年餐饮行业新增注销、吊销的企业就超过15万家。

　　2020年第一季度，中国实现餐饮业收入6026.3亿元人民币，同比下降44.3%，疫情对餐饮产业的影响远超2003年的“非典”。

　　但随着疫情被有效控制，全民复工复产后餐饮行业逐渐走出至暗时刻，强势回暖。

　　疫情犹如大考，餐饮行业顶住了压力，后疫情时代，在以数字化、新零售、大数据、AI等餐饮新基建的引领下，餐饮行业势必抓住机遇，加速变革。

　　10月30日，北、上、深及山东、山西、湖南、吉林等十多个省市的人社局相继发布《关于企业社会保险费交由税务部门征收的公告》的通知，正式宣告税务部门全面接管社保费的征收渠道，执行的起始时间为2020年11月1日（天津为2020年11月21日起实施）。

　　社保征收由现行的“代收模式”调整为“全责征收模式”，虽然看似只是“收钱人”发生了变化，实则是社保和税务部门数据全部打通，今后社保不仅要缴fb体育，还要按实际工资缴，对于餐企的营收及用工有重大的影响。

　　我国社保缴费基数完全合规的企业仅为27%，有73%的企业并未按规缴纳社保。而在劳动力密集的餐饮行业中，“不给员工交社保”更加普遍。

　　未来，企业的用工人数、员工工资、社保缴费基数的认定、征收都由税务负责，税务部门很容易核查确认餐企的社保缴纳基数与工资是否一致，更加方便追缴或处罚，而餐企在缴纳社保的“灰色”操作将一去不复返。

　　餐饮企业背上有四座大山，分别是房租、食材、人工和外卖佣金，这其中房租和食材受大市场的条件影响，弹性较小；外卖佣金只高不低，兴哥也没用义务为商家减负；而人工成本未来失去弹性空间，加重餐企的负担，餐饮行业前景不容乐观。

　　“社保纳税”加剧了餐饮洗牌，财务压力下小型餐企要么加速转型，要么加速淘汰；而大型餐饮利用每一次政策调整的机会，加速财务透明和正规化，为融资和上市铺路。

　　11月10日，国家市场监管总局公布《关于平台经济领域的反垄断指南（征求意见稿）》后，互联网公司股价应声重挫，天猫跌幅最大，两日市值蒸发7691亿，美团次之，两日蒸发达3100亿，京东也跌去千亿。

　　此次《征求意见稿》中，对于平台要求商家二选一，对消费者进行大数据杀熟，利用规则、算法、技术、流量分配等无正当理由拒绝进行交易等等行为均被认定为存在垄断行为。

　　《征求意见稿》出台前，美团股价如同坐火箭一路狂涨，自年初以来涨幅已经超过225%，更在11月9日一举达到2万亿港币，超越工商银行站到历史高位，成为国内第三大超万亿市值的互联网公司。

　　市场上甚至一度有“300万骑手开始碾压45万银行人”一说，市占率高达70%的美团，对其“垄断”的质疑声一直没有停过，甚至可以说行业“苦美团久已”，意见出台后各方反应强烈。

　　早在今年4月16日，《半月谈》发表题为《美团被“杠”背后：疫情下的垄断者该如何作为？》的文章就曾指出美团垄断的问题。

　　到了九月，一篇《外卖骑手困在系统里》的文章又将美团带到舆论的高潮，美团小哥在抖音“三问王兴”又将美团推向风口浪尖。

　　外卖平台被认为通过系统和算法，严格量化外卖骑手的单量、超时率等问题引发舆论广泛关注。

　　此次意见中，明确市场支配地位分析认定依据，对不公平价格行为、低成本销售、拒绝交易餐饮新闻、限定交易、搭售或者附加不合理交易条件以及差别待遇等行为认定进行场景化细化。

　　更有业内人士表示，反垄断指南意味着互联网平台进入反垄断时代，其意义就在于打断各个平台赢家通吃的局面。

　　过去一年，标准化、数字化、食品工业化、餐饮新基建、资本等商业因素深刻改变了餐饮这一最传统的行业。

　　疫情后国潮和小众品牌崛起，去中心化的商业模式风起云涌，隔离经济与无接触商业大行其道，餐饮已经站在新的十字路口。

　　2021，餐饮人应不惧挑战，不浪费历史给与的每一次机遇，勇往直前，砥砺前行！