6.呷哺呷哺高层巨变：总裁被解任，董事长贺光启亲自上任，整合集团资源，开放内部加盟

　　据中国烹饪协会消息，国家统计局数据显示，2021年4月，全国餐饮收入3377亿元，同比增长46.4%；限额以上单位餐饮收入818亿元，同比增长60.3%。

　　1-4月，全国餐饮收入13973亿元，同比增长67.7%；限额以上单位餐饮收入3106亿元，同比增长72.7%。

　　中国烹饪协会分析称，4月份，全国餐饮收入、线年同期上涨37.9个、55.5个百分点，餐饮消费继续改善。

　　1-4月份，全国餐饮收入、线年同期上涨58.4个、65.6个百分点，品牌餐饮企业恢复动力依然强劲。

　　进入2021年以来，餐饮行业持续向好。目前来看，4月份餐饮收入已超预期。可以预见，5月份由于小长假的安排，餐饮收入又将呈现新的突破。

　　中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业的资本之路》报告，助力连锁餐饮企业规划上市及融资。

　　本报告以在内地有连锁门店的22家上市餐饮企业作为样本开展研究。2016-2020年间有十家企业在资本市场公开发行餐饮资讯，是上一个五年的两倍。样本企业的上市地主要集中在香港。大部分样本企业集中在中式正餐和中西式快餐领域，其中，中式正餐企业中有约1/3从事的是粤菜。

　　2021年，柠檬茶这一从茶饮业初期就是经典加热销的品类fb体育，在多个连锁品牌聚焦创新、推广，且形成眼球效应的大市场背景下，再次成为行业热点。

　　然而，据多方信息显示，目前在柠檬茶重点区域广东，主要原料香水柠檬的价格已是高居不下，即使价格高，但对其需求仍是“一柠难求”。

　　最早香水柠檬的价格普遍在6元左右，最低时3元一斤也可以拿到。这是一位做柠檬茶的老板最快乐的回忆。

　　但从今年开始，香水柠檬受天气过冷影响，减产严重。其价格也因稀缺不断疯涨，从6元飙升至16元左右，并不断上扬，突破20元大关。

　　就在香水柠檬开始迎来大量上市，价格开始有所回落时，再次迎来暴涨，涨幅近一倍，直逼36元。

　　地方风味的肉制品零食并非新鲜之物。周黑鸭、绝味都曾是地方风味，经过不断的开疆拓土，成为了全国人民都喜爱的美食。在天猫2020年卤制品消费趋势中可以看到，一些小众肉类食品开始变热，比如兔肉、驴肉等品类呈现高速增长。

　　如今，风味十足的地方肉类零食也在努力“出圈”。兔小冷、肖三婆、付小姐在成都等冷吃兔品牌先后走进了李佳琦直播间。据肖三婆创始人介绍，通过和李佳琦直播合作，肖三婆的销量增加了100%。驴肉品牌不绝在《中国好声音》湖北赛区海选中亮相，被更多用户认识、购买。

　　肉类零食的丰富性源于工艺、食材、口味的组合：通过酱卤、盐焗、油炸等工艺，对头、脖、内脏等不同部位进行加工，辅助以麻辣、五香、藤椒等口味，就能加工出风味多变的产品。中国饮食文化的多样性，为休闲肉制品的研发提供更多可能。

　　5月20日，奈雪的茶创始人彭心接受媒体采访时透露：“IPO应该会很快完成，马上就要过聆讯，也就是未来一两个月内的事情，目前我们跟投资人沟通下来，大家对新式茶饮这个赛道都很认可。”

　　消息一出，很快有媒体报道称，奈雪已于当日下午通过港交所聆讯，并于晚上确定基石投资者。奈雪的茶随即辟谣，称相关市场传闻为不实消息，奈雪正静待聆讯安排。

　　奈雪的茶方面表示：公司正有条不紊按计划推进IPO事宜，如有进一步进展会及时同步，还请以公司经监管机构批准的公告为准。

　　06呷哺呷哺高层巨变：总裁被解任，董事长贺光启亲自上任，整合集团资源，开放内部加盟

　　自上个月中旬湊湊CEO张振纬宣布离职创业，引发呷哺呷哺近期高层人事巨变，股价也随之大幅波动。

　　21日早间在港交所公告，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡女士作为本集团行政总裁之职务，贺光启先生获委任为行政总裁，两项任命自二零二一年五月二十日起生效。

　　由于疫情原因，虽然在2020年下半年公司经营有所缓解，但呷哺呷哺集团全年业绩依旧承压。

　　呷哺呷哺2020年度实现营收54.55亿元，同比下降9.5%；税前利润6717.7万元，同比下降86.6%；年内利润总额为1148.5万元，fb体育同比下降96%。平均翻台率由2.9次/天下降至2.5次/天，客单价同比下降3.7%至126.6元。

　　接任CEO后，其将重点对呷哺呷哺集团及子品牌资源进行整合，包括人员薪酬激励以及产品优化，并开放内部加盟等。

　　贺光启表示，接任之后第一件事就是做集团资源的整合，“虽然现在无论是呷哺呷哺还是湊湊，两者前端做的还不错，业绩恢复和表现也还不错，但是品牌的后台还有很大的提升、改善空间，比如品牌的会员系统、研发、IP等都没有完全打通。未来将会打通呷哺呷哺、湊湊等品牌的会员系统，从而导入流量，fb体育提高会员数。”

　　此外，贺光启透露呷哺呷哺接下来将会进一步开放内部加盟合伙制，对于门店的店长，也会开放获利分红，“比如会向店长开放一些红利分红，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好”。

　　5月20号，海底捞发布公告称，董事会已决议通过股份奖励计划授出股份，将向承授人授出1.59亿股股份，对象包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、 部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。 整个公司超过1500名员工以及顾问获得，而1590万的股份授予高级行政人员以及董事会。这算是公司首次进行股权奖励。那为什么要奖励员工股份？ 就在消息公布的时候，网友们大多还是称赞的，总比给员工画大饼来得实用。据悉，2020年海底捞开了144家门店，全球达到1298家，员工总数超过13万人。 海底捞的餐饮服务是主打火锅，这些年来的服务态度也成为了一种代名词。而这次的股份授予，正是董事会的决定。董事会认为，向承授人授予股权正是为了表彰和奖励那些对公司有益的人，从而达到提高集团的整体价值。 那么在股权的激励下，海底捞能不能越来越好呢？

　　5月18日，汉堡王宣布更换品牌标识，上海静安寺店是其中国第一家使用新标识以及新店面形象的门店，未来陆续将国内门店进行相应的更换及升级。

　　汉堡王（中国）投资有限公司首席执行官朱富强表示，新的视觉形象的发布亦是汉堡王进入新的发展阶段的开始。

　　据了解，除了品牌标识外，汉堡王的食品包装、餐厅衍生品、菜单设计、员工工作服等形象都做了相应的改变。

　　此外在汉堡王上海静安寺店设置了“智能取餐柜”，这也是此次门店升级后的一大变化。

　　5月17日，据上海市市场监督管理局消息，上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么母公司）被上海市普陀区市场监督管理局处以行政处罚，罚款共计50万元。

　　据了解，处罚事由为利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易，违反了《禁止价格欺诈行为的规定》第六条第五项中的规定。

　　查阅行政处罚决定书获悉，饿了么在平台上开展促销活动，利用其自行开发产品工具，将符合活动要求的商品或服务集合到相应的活动专区内，并使用“1 折”、“五折” 的明确的折扣促销幅度的宣传用语，消费者通过正常操作进入该活动专区内浏览，活动专区内的商品或服务均明示价格和折扣促销幅度，但呈现给消费者的商品或服务的折扣幅度不同于当事人所宣称的折扣幅度。

　　中式雪糕品牌钟薛高已完成2亿元A轮融资，由元生资本领投。该公司曾在2018年相继获得真格基金参与的天使轮融资、头头是道参与的Pre-A轮融资。

　　钟薛高主打轻奢路线，用瓦片外形与竞品进行区分，凭借售价66元的粉钻雪糕一炮而红，在冰品市场迅速站稳脚跟。fb体育钟薛高通过天猫、京东等渠道崛起fb体育，在上海、杭州等地开设20余家线多个城市的商超、便利店等，成长迅猛。

　　雪糕赛道竞争激烈，从长远发展来看，为了取得更高的营业额，公司势必要进行品类拓张。