餐饮行业资讯，又一家餐饮企业要冲刺上市，达美乐披萨向港交所递交招股说明书，申请上市。目前达美乐在中国共拥有485家直营门店，主要集中在北京和上海，并且超过70%的收入来自外卖。

　　本次上市的主体为其在中国的独家总特许经营商（以下简称“达美乐中国”）。也就是达美乐比萨在中国大陆、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商。在财务数据方面，2019年至2021年，达势股份的收入分别为8.37亿元、11.04亿元和16.11亿元。按照2020年的销售收入计，其已成为中国前五大比萨品牌中增长最快的公司，同时也是中国第三大比萨公司。

　　1960年在美国成立的达美乐是一个全球性比萨品牌。那一年，美国大学生托马斯·莫纳和兄弟詹姆斯想要改变困苦的命运，以9000美金顶下了一家濒临倒闭的比萨店DomiNicks。5年后，莫纳将其改名为Domino，中文翻译为“骨牌”，希望其生意能形成骨牌效应，开出第二、第三、第四家，达美乐比萨由此诞生。按2020年全球零售销售额计算，达美乐是全球最大的比萨公司，截至2022年1月2日在全球90多个市场拥有超过1.8万家门店。

　　1997年，达美乐进入中国，在北京开设了第一家门店。虽然早早进入中国市场，但达美乐的门店数量并不算多。截至招股书最后实际可行日期，达势股份在中国内地的10个城市拥有485家直营门店，其中57%的门店位于北京、上海。从门店数量来看，fb体育仅拥有485家门店的达美乐并不具优势fb体育。作为鲜明对比的是：必胜客在2021年底的中国门店数量为2452家。同时，达美乐在中国也连续三年亏损，累计超9亿元。

　　从数据来看，达美乐在中国的表现还有待市场验证。在当下，达美乐所处的披萨市场，群雄割据！2011年-2021年之间，国内比萨企业注册数量持续上升，2020年达到顶峰国内与比萨相关企业一共有2.5万家。即便遭遇疫情，上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。正处于黄金时段的比萨赛道，早已站满了竞跑者。据了解，达势股份称，其目标是成为中国第一的比萨公司。实现这个目标的可能性有多大？是什么让达美乐勇闯港股IPO？

　　第一个杀手锏是服务模式。达美乐在很多消费者心目中的印象是“主做外卖”。2021年，达美乐中国超过73%的收入来自外送订单，这个数据远高于约49%的行业平均值。同达美乐全球一致，外卖一直是达美乐中国的核心亮点之一。

　　承诺“30分钟必达”的外卖服务让达美乐成为第一家在不需要打电话的情况下就能实现从手机订餐的比萨公司，并且随后还通过开发一些新功能来在订餐流程中添加游戏化元素，比如一个虚拟的比萨制作器，让用户在屏幕上自行选择比萨配料。在中国，其也使用专职于达美乐的外送骑手队伍，向客户提供30分钟必达承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为客户赠送优惠券。根据弗若斯特沙利文数据，在中国比萨市场，外卖占比已经超过了堂食。2016年-2019年，中国比萨市场的外卖销量增长迅速，尤其在2020年疫情爆发之后fb体育，fb体育外卖销量占比已经超过了堂食，达到了157亿元的规模。也就是说，未来中国比萨市场的主流消费模式很可能是外卖，达美乐则准确抓住这一点，并将其打造成核心竞争力。

　　虽然从门店盈利能力上看，这家公司已经连续亏损三年。2019年至2021年，达势股份的净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元和4.71亿元，经调整净亏损分别为1.68亿元、2.00亿元和1.43亿元。但是其单店却都是盈利的。

　　从单店业绩来看，2019年至2021年，北京与上海门店的平均日销售额分别为12009元、12122元和12781元；新成长型市场（深圳、广州、杭州、天津、南京、苏州、无锡、宁波）的平均日销售额则分别为5892元、6002元和7617元。同店增长是衡量零售商投资回报的重要指标，当规模化实现之后，它的成本在一定程度上会被摊薄，利润率则有翻正的可能。此外，店面相对较少也是达美乐的一个优势，哪怕行业遇到疫情这样的“黑天鹅”，直营业务收入减少，但只要新开门店数量大于关闭门店数量，依旧可以收取稳定的特许经营费用，盈利也几乎不受影响。

　　达美乐在中国市场延续了其全球统一的特性，比如兼具全球及本地特色的菜单，fb体育既提供意大利香肠比萨等经典产品，也推出为中国口味设计的照烧风味牛肉土豆比萨。而相对便宜的定价也是达美乐的卖点之一。在大众点评上fb体育，达美乐的客单价约为55元，招股书显示其2021年的每笔订单平均销售金额为90.5元。平民化的比萨服务如今成为这个行业的一种趋势。

　　自2019年至2021年，达美乐中国来自自有在线渠道的收入占比从约三分之一增至约二分之一。在会员方面，截至2019年、2020年和2021年12月31日，达美乐中国的会员数分别约为240万、400万和610万，三年的复合年增长率为60.0%。

　　事实上，在2010年前餐饮资讯，达美乐在餐饮零售行业的成绩并不亮眼。数据显示，2006年至2010年，达美乐净利润从1.06亿元下降至0.80亿元。在这期间，公司股价也创出上市以来的新低2.61元/股。背后的原因便是，当时公司为了降低成本以及保持快速送达的竞争优势，在比萨中的配料多数是冷冻、罐装或预制食品，这也让其收获了大量消费者对公司产品的差评，加盟商也不乐意加盟。在利润下滑、股价下跌之后，达美乐的管理层开始痛定思痛，开启了一系列的改革。首先，在产品研发上下注更多的心力。当时，达美乐积极收集客户反馈信息，大胆尝试重新设计了产品。终于在2012年，达美乐在菜单上添加了一种全新风格的比萨：烤盘比萨。烤盘比萨一经推出便受到消费者诸多喜爱，带动业绩持续增长。认识到产品口味重要性之后，达美乐重金投入、承担风险自建了部分自营店，以持续不断试错推出更符合消费者口味的产品。同样的意思，达美乐曾在年报中也提到：“自营商店主要是用作技术创新和促销以及运营改进的测试场所”。

　　此外，为满足中国消费者，达美乐中国兼具全球及本地特色的菜单，根据中国市场及消费需求进行本土化改良，为消费者提供比萨饼底、意面、焗饭、配菜、甜点、饮料、汤类等多品类。其旗下门店自2018年起推出超100种新菜式，例如为中国口味设计的照烧风味牛肉土豆比萨、金沙咸蛋黄嫩鸡比萨和小龙虾酥香嫩鸡比萨。从这个角度来看，以消费者为中心的经营理念，且持续推出受到消费者认可的产品，或许才是达美乐成为“比萨之王”的底层逻辑。

　　上市后的达美乐，是否能够借助资本的力量快速开店，是否能在市场中拿下更大的蛋糕？我们尚不得知。唯一可以确定的是，餐饮如今是个勤行，只有通过运营、产品及年轻化策略，才能拿下更大市场的战斗，与餐饮人共勉。更多餐饮行业行业资讯请关注汉源餐饮教育。