2022年11月03日-05日在深圳国际会展中心举办的第五届深圳餐饮博览会是餐饮行业产业链B2B专业展，坐拥80，000平方，汇聚餐饮全产业链上下游1,500＋家优质展商，100，000+专业观众，以8大主体展区、20+细分业态、以深圳为核心的粤港澳大湾区餐饮市场供需对接，最具规模的专业展会。

　　受益于公告利好，13日早盘国联水产20CM一字板带动预制菜板块再度爆发，截至午间收盘，金陵饭店、西安饮食、海欣食品、春雪食品等超10股涨停。A股预制菜概念全面爆发。国联水产、金陵饭店、福成股份、春雪食品、北交所个股盖世食品昨日同登龙虎榜，获资金疯狂热捧。

　　消息面上，年关将近，又正值年报预告披露窗口，预制菜板块好消息不断，11日傍晚国联水产公告与盒马合作，共同对对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜品进行深度开发和市场推广等；同日得利斯披露投资者关系活动记录表公告，2020年狭义的预制菜体量（剔除低温肉制品类）已达4亿多，2021年营收增长较快，预计2022年预制菜营收规模约12亿元。

　　4个月转型3次后，陆正耀fb体育盯上了预制菜。由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，主要售卖预制食材和速烹菜两类产品。项目是新项目，玩法却还是老一套。和几个月前趣小面扬言大举开设门店一样，陆正耀希望舌尖工坊继续复制瑞幸模式，实现今年开店3000家。

　　预制菜早就成为一个风口赛道fb体育。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年，中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

　　我国预制菜行业在未来6-fb体育7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。

　　“中央厨房”概念的普及，是大型餐企能够扩展预制菜业务，实现标准化的先决条件。据《2020-2024年中国中央厨房市场可行性研究报告》显示，虽然我国中央厨房起步较晚，不过在大型连锁餐企中，普及率已经超过80%。

　　面对风口，新零售创业者自然也不会错过，如鲜物志、珍味小梅园。不像餐饮企业拥有完备的中央厨房体系，这类创业者并不生产菜品，他们更像是菜品的“搬运工”。

　　2019年成立，如今已拿到四轮融资的珍味小梅园保持着较为快速的增长。目前他们已经有超过100个SKU，其产品分为炸系、热系、烤系、蒸系、煎系五大品类，惠灵顿牛排、水晶荷叶鸡、手抓饼是其中的“爆款”。根据官方数据，2021年7、8月份单月GMV达到数千万，同比增长幅度接近十倍。

　　冻品食材在B端市场需求十分强烈。国信证券数据显示，中国预制菜企业的To B的营收占比达到80%餐饮资讯，To C的营收仅为20%。这一点不难理解，自冰箱诞生以来，人们的餐桌上多了数不清的美味，冷链几乎是传统餐饮的命脉。

　　三四年前，随着连锁餐饮企业井喷式增长fb体育，冻品供应链和冷链布局迎来大跨步发展，B端对冻品的需求提升，倒逼冻品供应链迭代，肉类、加工类速冻调理食品的品种开始增多，基本到2020年迭代完成。而疫情的到来加速了企业看到C端的商机，新老品牌纷纷“下海”，开始在即食、即热、即烹、即配等多种预制方式上下功夫。

　　在资本和需求双冲击下，预制菜板块越发强势，行业巨头纷纷加入，布局预制菜；这条黄金赛道真的如同预期的好吗？

　　整体来看，预制菜行业正处fb体育于蓝海竞争阶段，但若想进一步出圈，仍任重而道远。