内容提示：新形势酒店客源市场转型的六大趋势 政府厉行节约、 六项禁令， 让很多高档酒店、 餐饮、 特别是以政务接待为主的餐饮酒店倍受重创。 其实， 规定条例更多的是在传递禁止浪费的理念， 没有不让消费。 既然大环境如此， 我们只能从容面对， 调整市场策略， 可根据餐饮酒店不同市场定位及目标客户， 有针对性进行客源结构的重新调整组合， 以下六大客源市场， 仅供参考组合选择： 1、 大散客市场。 可以在菜品和服务方面寻求新的突破， 星级酒店的菜品走入寻常百姓家， 通过做大散客市场来弥补政务接待量的缩水。 2、 企业客户。 调整营销思路， 积极开发企业客户, 如： 医药、通...

　　新形势酒店客源市场转型的六大趋势 政府厉行节约、 六项禁令， 让很多高档酒店、 餐饮、 特别是以政务接待为主的餐饮酒店倍受重创。 其实， 规定条例更多的是在传递禁止浪费的理念， 没有不让消费。 既然大环境如此， 我们只能fb体育从容面对， 调整市场策略， 可根据餐饮酒店不同市场定位及目标客户， 有针对性进行客源结构的重新调整组合， 以下六大客源市场， 仅供参考组合选择： 1、 大散客市场。 可以在菜品和服务方面寻求新的突破， 星级酒店的菜品走入寻常百姓家， 通过做大散客市场来弥补政务接待量的缩水。 2、 企业客户。 调整营销思路， 积极开发企业客户, 如： 医药、通讯、 烟草等公司的各种会议， 通过转型来应对新的市场变化。 3、 度假客户。 将目光锁定在日益增多的自驾游客群体和度假客户及旅游团队客源。 4、 商务客户。 积极开展各项营销活动， 全面开拓商务客户。 5、 家庭客户及各种宴会市场的开发。 如： 生日宴、 寿宴、家庭聚会、 婚宴等。 注重大众需求， 可推出针对大众的套餐、 团餐。 6、 根据酒店市场定位， 可开拓老年客户市场作为补充。 酒店如何构建忠诚客户体系 摘要： 酒店营销管理中会员管理是营销中培养忠诚客户很重要的一个环节， 构建一个忠诚客户体系又是重中之重， 从而有效留住忠诚客户。 关键词： 营销会员管理， 忠诚客户体系， 留住忠诚客户 引 言 2009 年， 美国卡尔森酒店集团正式加盟中国国航知音常旅客计划， 成为了国航的又一个重要的酒店类合作伙伴。 国航知音会员入住全球任一家卡尔森酒店集团旗下的丽晶、 丽笙或丽亭酒店即可累积 800 公里国航知音里程， 卡尔森的会员可使用 2000 点积分兑换 400 公里国航知音里程。 通过与该酒店集团的合作， 国航再次扩大了知音会员的积分累计渠道， 满足了会员的多元化需求， 给会员带来更多的实惠和便利。 与卡尔森酒店集团的战略联盟， 成为了国航构建顾客忠诚度体系的又一重要举措。 顾客并不会永远忠诚于某个酒店， 他们也会流失。 因此， 酒店需要构建自己的忠诚顾客体系， 通过维持顾客关系和培养顾客忠诚度来建立顾客的长期需求， 并降低他的酒店品牌转换率， 从而留住忠诚顾客。 那么， 酒店经理在构建自己酒店的忠诚顾客体系过程中， 应该注意哪些关键点呢？ 1.制定忠诚顾客奖励计划 作为酒店经理， 您有为忠诚顾客建立奖励计划吗？ 您的酒店有没有为忠诚顾客免费升级客房并延长退房时间？ 在餐厅有没有为忠诚顾客提供个人专用的餐具、 筷子、 茶杯、 口布？ 有没有建立顾客俱乐部， 将会员召集到一起开展相关活动？ 这些对顾客而言， 不都是一些惊喜和价值的体现吗？ 我们不妨看看这家酒店餐厅都为顾客提供了哪些优惠政策： 表 1 酒店会员优惠政策 卡类型 优惠政策 金卡 除享受银卡优惠政策外， 还享受以下优惠： 1. 订餐、 上菜时享有优先权 （通知厨师长开通绿色通道） ； 2. 只要持金卡来酒店就餐， 即可免费品尝新菜、 时令菜； 3. 电话订餐时， 如金卡会员需要， 客服经理安排， 点菜技能高的客服部长与会员进行一对一沟通， 将顾客的需求提前安排到位， 重点关注。 4. 当金卡会员到各酒店所在地出差时， 只要拨打订餐电话提出要求， 都要给金卡会员， 提供联系预订机票， 联系酒店订房服务。 银卡 1. 生日期间来酒店就餐， 只要出示会员卡， 可赠送精美 生日礼物一份， 2. 会员在春节中秋节， 端午节等节假日优先订餐。 3. 如果会员需要， 则安排专职服务员对客服务。 备注 其他优惠政策， 另行通知 结合以上表格中会员政策, 我们总结在设计忠诚顾客奖励计划时， 应该注意这么七点： ●对经常性使用酒店产品或服务的忠诚顾客的身份给予承认， 如为其办理金卡会员卡或银卡会员卡。 ●为忠诚顾客提供“看得见”的利益， 如免费品尝新菜、 时令菜。 ●为忠诚顾客提供特殊服务待遇， 如在餐厅指定客服部长专门为客人点菜。 ●只为忠诚顾客提供的物品或服务项目， 如顾客过生日时， 酒店赠送精美生日礼物。 ● 忠诚顾客标志， 如忠诚顾客专用通道、 餐具。 ●为忠诚顾客提供个性服务， 如忠诚顾客在出差时， 酒店提供联系预订机票、 订房服务fb体育。 ●简化忠诚顾客购买产品或享受服务的程序， 如开通绿色通道。 2.构建忠诚顾客交流机制 在与顾客的情感交流方面， 酒店可以举办老客户的联谊会、答谢会、 学习会， 还可以举办新产品设计研讨会， 邀请顾客一起探讨新产品是否符合顾客口味， 有哪些地方还需要改进。 这些加强与忠诚顾客之间情感交流的措施， 这都是构建忠诚顾客体系的重要一环。 北京某酒店特别成立了会员葡萄酒俱乐部， 每周举办葡萄酒的知识讲座， 将喜爱葡萄酒的忠诚顾客召集起来， 一起品尝、 研究、 探讨和交流葡萄酒。 类似的俱乐部， 您的酒店有没有开展过呢？ 各位酒店经理不妨组建一个忠诚顾客足球俱乐部或篮球俱乐部， 这不也是加强与忠诚顾客沟通的良好方式吗？ 其实在加强与忠诚顾客的感情交流方面， 有很多措施可以实施， 也有很多案例值得我们借鉴， 关键是酒店经理有没有站在顾客的角度去思考，去想着怎么达成、 超越顾客的期望， 怎么给顾客惊喜和感动， 怎么留住自己的忠诚顾客。 3.建立忠诚顾客跟踪系统 酒店可能经常开经营分析会， 是否也经常对忠诚顾客进行跟踪、 分析？ 酒店的经理有责任去关注自己的酒店每年到底有多少顾客在流失， 有责任去分析探究顾客流失的原因。 建立完善的忠 诚顾客跟踪和分析系统， 主要用来收集和分析忠诚顾客的个人信息和消费动向， 这是构建忠诚顾客体系不可缺少的组成部分。 酒店应该有针对性地定期开展忠诚顾客分析会， 分析他们流失的原因、 消费状况， 特别是一些大顾客的相关资料及动态。 当发现忠诚顾客每季度来酒店消费的次数在下降的时候， 酒店经理不妨亲自给他打个电话， 问一问他的最新状况和不来酒店的原因。 在竞争日益激烈的酒店行业中， 如果酒店经理在营销中， 不主动出击去把握市场机会， 不懂得分析、 维护自己的忠诚顾客体系， 不懂得从忠诚顾客身上分析出市场的最新动态和走势， 那么他的酒店会逐渐被市场， 被顾客所抛弃。 忠诚顾客体系不仅仅需要建立， 更需要酒店经理时刻去关注、 跟踪、 分析忠诚顾客的动态。每位忠诚顾客都或多或少地折射着市场的变化和走势。因此，当某位忠诚顾客流失后， 酒店经理千万不能视而不见， 置之不理，而要及时跟进， 去分析流失的原因， 找出酒店管理和服务中的存在的不足和缺点， 找出应对的措施， 从而让自己的酒店获得持续、稳定的发展。 结束语 综上所述， 构建一个完善的酒店忠诚客户体系很关键， 各位酒店经理， 当自己酒店的经营额下滑的时候， 营销陷入僵局的时候， 您有没有想过， 自己的思想是不是落伍了， 理念是不是陈旧 了？ 这时， 您不妨给流失的忠诚顾客打个电话， 不妨到其他酒店取取经， 看看市场最新的动态， 看看顾客最新的需求。困难困难，走出门才有出路； 头头是道， 做出来才有效果。 2013 餐饮消费十大趋势 2013 餐饮消费十大趋势是那些?我们只有把握住市场的前景趋势才能把握住财富的命脉， 2012 成就了不少的人， 2013年又是一个新的起点， 我们一起努力着， 奋斗着 2013 餐饮消费十大趋势之一中式快餐成大众消费潮流 洋快餐虽有良好发展, 但因多年饮食习惯和中餐不可抗拒的美味, 未来仍将是中式快餐食品占主导地位。 调查显示, 目前我国快餐市场, 78. 9%为中式快餐店, 21. 1%是西式快餐店。 品牌力成制胜法宝 随着人们在就餐环境、 体验等方面要求越来越高, 名气大、品牌响的餐厅越做越大。 餐饮市场的竞争, 必将回归于品牌间的竞争, 品牌力更强就有更广阔的市场。 连锁经营是快餐业发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、 降低成本, 更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。 连锁经营具有成本优势、 价格优势、 品牌优势, 应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。 口碑营销网络营销被广泛应用 口碑营销方式在餐饮业已经出现。 “导吃顾问” 、 “美食侦察” 为餐厅来创新、 改良菜品、 营销餐厅。 网络营销也被看重, 用网络搜索自己钟意的餐厅、 美食已是常见景象。 资本扩张成年度大戏 知名中餐连锁店开始提炼经营技术、 积淀品牌价值、 整合上下资源, 融资扩张成了 餐饮业加速发展的新模式。 2012 年,将有更多资本看中餐饮发展快的模式, 兼并介入餐饮行业。 就餐环境人文化 餐馆档次也体现在环境上, 文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素, “吃环境” 将是餐饮业发展趋势之一。 根据定位不同,体现不同文化, 成为许多餐馆的竞争手段。 菜品定位精细化 特色是传统餐饮立身之本fb体育。 这种强调口味的做法, 仍是宣传之道。 但口味一旦被复制, 特色也成了 平常。 关注地方风味、精细化定位、 拥有特色菜肴, 精细化的创新定位渐成趋势。 微利时代靠“信息化” 突围 以净雅集团fb体育为例, IBM 以工业化视角对餐饮业咨询成果信息化后, 门店人力效率提升了 15%-25%, 通过信息化带来了管理模式和手段的革新, 使利润依然存在较大提升空间。 天然、 专属成消费热潮 人们对就餐食品健康、 天然有高要求, 开始寻找一种 “原始”乐趣, 寻找大自然的感觉, 追求私家会所美食, 寻找“专属”自己的空间。 2012 年, 上述新业态将成渐热趋势。 中餐与西餐渐趋融合 有的本土餐饮企业将西餐中餐融合, 餐厅名字也很洋气。 洋为中用、 中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。 洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广, 经营创新的渠道也更为多元。 山西副省长： 高端餐饮应丢掉幻想转型突围 核心提示： 随着厉行勤俭节约、 反对铺张浪费风气的深入开展， 一些高档酒店的日子越来越不好过。 近日， 记者走访发现， 不少高档餐饮企业客源下滑， 政府、 企事业单位， 公款吃喝的几近绝迹。 位于太原市滨河东路一家高档餐饮酒楼， 到了 晚上已不见灯火辉煌， 外面泊车位也变得冷冷清清。 附近一位居民告诉记者， 这种变化翻天覆地， 现在政府部门不敢轻易拿公款下高级馆子了 。 18 日， 山西省副省长王一新在山西商务市场运营情况分析会上说， 现在高端酒店餐饮企业要丢掉幻想， 放下身 段，面向大众， 转型突围。 一些企业不要低估我们党改进作风的决心， 用公款铺张浪费的时代已经一去不复返了， 不要以为目 前的状态是一阵风。 只有充分认识到这一点才能背水一战去转型。 王一新说， 现在我们所谴责的是铺张浪费， 反对的是滥用公款消费， 支持、 鼓励和保护的是公民正常的合法消费， 包括国家公职人员。 山西省商务厅数据显示， 受集团消费和公务消费下降影响， 今年 1 至 2 月份， 山西省限额以上住宿和餐饮业 出 现 负 增 长 , 其 中 餐 饮 业 实 现 13 . 8 亿元， 同比下降4 . 9%, 住宿业实现 4. 8 亿元， 同比下降 15%. 太原市 240 家限额以上住宿餐饮业法人企业中有 127 家增速下降， 其中一些高档餐饮企业降幅明显。 山西省烹饪餐饮饭店行业协会相关人士表示， 反对铺张浪费之风会形成长效机制， 但仍有一些企业还 存 在 幻 想 , 认 为 仅 仅 是 一 阵风. 但随着餐饮业原料、 人力、 物业、 水电气成本上升， 利润率下降， 加之由于高档酒店主要的大客户是政府、 企事业单位， 公款吃喝的几近绝迹，逼迫高档酒店不得不调整经营策略。 据了 解， 山西省已经研究针对措施帮助企业转型发展。山西省物价部门正在落实服务业水电气价格的优惠政策， 发改委、 财政厅、 工商税务部门也梳理相关政策， 形成组合拳为企业减负， 助企业转型。 所谓酒店管理就是管理者为了 使酒店达到经营的既定目 标， 在接待服务过程中发挥计划、 组织、 指挥、控制、 调节等管理活动的总称。 酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能， 充分发挥管理的作用， 以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此， 酒店管理很重要一条就是： 管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。 全聚德餐饮增速十年最低 将开发中低档菜品 老字号全聚德昨日称， 因公务宴请和商务活动减少， 餐饮业增速陷十年来最低谷， 公司将开发中低档菜品， 以适应市场变化。 昨日， 全聚德发布 2012 年度报告， 公司去年实现净利润 1. 52 亿元， 同比增长 17. 71%； 实现营业收入 19. 44 亿元， 同比增长 7. 84%。 全聚德表示餐饮资讯， 餐饮行业将迎来新一轮的洗牌，“发达国家经济低迷， 外来游客增速继续放缓；我国经济进入转型期， 公务宴请、 商务活动减少， 加上生活必需品通货膨胀的影响， 国内居民消费更加理智。 ” 全聚德表示， “在这一大形势下， 餐饮行业增速陷入十年以来的最低谷， 同时餐饮行业仍然处于四高一低 (高人工成本、 高物业租金、 高食材成本、 *高能源资源价格和低利润) 的发展瓶颈。 ” 全聚德表示， 面对餐饮业转型升级、 餐饮企业竞争日趋激烈， “厉行节约、 反对浪费” 的消费观念正在为越来越多的人接受。 报告期内， 公司加大中低价位菜品创新， 着力开发低、 中档菜品， 调整企业菜品结构， 以适应市场变化。 “在京企业全年开发创新菜品 350 个， 其中低、 中档菜品合计占创新菜总数超过七成。 ” 全聚德表示。 昨日， 全聚德收盘于 30. 33 元， 下跌 0. 39%。 去年 12 月 4 日， 中央发布以厉行节约、 限制公款消费为主要内容的八项规定。 政策出台后，高档餐饮业大受影响。 其中湘鄂情...